Japan: getrockneter Rettich "Kiriboshi Daikon"

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japanischer getrockneter Rettig



Themenimpuls: Ein Herbstrettich kann auf wenig Fläche noch eine erstaunliche Menge Nahrung hervorbringen. Doch Ertrag allein macht noch keinen Vorrat.
Erst die Frage, wie sich der Rettich lagern, trocknen oder verarbeiten lässt, entscheidet darüber, welchen Wert diese Ernte tatsächlich besitzt.
Was also wird aus einem Rettich, wenn wir nicht mehr nur fragen, wie viel er auf dem Quadratmeter hervorbringt, sondern was sich aus ihm machen lässt?

Recherchen

➡️ In Japan wird getrockneter Rettich, bekannt als "Kiriboshi Daikon" (切干大根), auf verschiedene Weise verwendet. Hier sind einige der typischen Anwendungen:

Kiriboshi Daikon als Beilage: Nach dem Einweichen in Wasser wird er oft in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet. Er kann mit anderen Gemüsesorten, Tofu oder Shiitake-Pilzen kombiniert werden, um eine herzhaft-süße Mahlzeit zu schaffen.

Harihari-zuke: Dies ist eine Methode, bei der getrockneter Rettich in Sojasauce eingelegt wird. Der Name "Harihari-zuke" leitet sich vom Geräusch ab, das das Gemüse beim Essen macht. Es ist eine beliebte Beilage, die einen einzigartigen Geschmack und eine knusprige Textur bietet.
Salate: Kiriboshi Daikon kann in Salaten verwendet werden, oft mit einer Mischung aus anderen Gemüsen wie Karotten und Zuckererbsen, gewürzt mit Sojasauce und Dashi-Brühe, um einen gesunden und schmackhaften Salat zu kreieren.

Tsukemono (Eingelegtes Gemüse): Während Takuan aus frischem Daikon gemacht wird, kann auch getrockneter Rettich für verschiedene Arten von Tsukemono verwendet werden, um eine lange Haltbarkeit und einen konzentrierten Geschmack zu erreichen.

Nimono (Gekochtes Gemüse): Getrockneter Rettich wird in Nimono-Gerichten verwendet, wo er mit einer Mischung aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker gekocht wird. Diese Methode verleiht ihm eine süß-salzige Geschmacksnote.

Medizinische Verwendung: In der traditionellen japanischen Medizin wird getrockneter Daikon wegen seiner angenommenen gesundheitlichen Vorteile, wie Verdauungsförderung und Entgiftung, geschätzt. Er wird oft in Form von Suden oder Tees konsumiert.

Getrockneter Rettich in der Makrobiotik: In der makrobiotischen Küche wird Kiriboshi Daikon als Bestandteil von Mahlzeiten verwendet, die auf Balance und Heilung abzielen, aufgrund seiner Nährstoffdichte und der Fähigkeit, überschüssige Flüssigkeiten im Körper zu regulieren.

Getrockneter Rettich wird also in der japanischen Küche nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Haltbarkeit und Nährstoffvorteile geschätzt.

Quellen, weiterführende Literatur & Medien

Kiriboshi Daikon (切り干し大根) Videos (Trockenenrettiche einweichen und dann braten)
  • https://www.youtube.com/watch?v=7hSylaYAd78
  • https://www.youtube.com/watch?v=_PeH9TtoYSI
  • https://www.youtube.com/watch?v=sNGKvEgE14k
  • deutsch Untertitel: https://www.youtube.com/watch?v=nrr8uXKsxSc