Bohnen im Schnellkochtopf kochen und eine einfache Alternative

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Kochtopf und Kidneybohnen

Ein wichtiger Tipp für die Selbstversorger-Wirtschaft, wenn Trockenbohnen selber angebaut werden.
Gleiches gilt natürlich für gekaufte Bohnen.

Im Schnellkochtopf

Getrocknete Kidneybohnen und Trockenbohen jeder Art, müssen wir nicht stundenlang einweichen, wenn wir sie im Schnellkochtopf zubereitest. Der hohe Druck und die Temperatur über 100 °C bringen das Wasser schnell ins Innere der Bohnen.

Praktische Zeiten

Ohne Einweichen: ca. 30–45 Minuten unter Druck (plus Zeit zum Aufheizen und natürlichen Druckabbau). Viele Quellen nennen 30–40 Minuten.

Mit vorherigem Einweichen (8–12 Stunden): oft nur noch 10–20 Minuten unter Druck.

Danach sollten die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sein. Bei sehr alten Bohnen kann es etwas länger dauern.

Ohne Schnellkochtopf

Die Schnell-Einweich-Variante

Klassische Hot-Soak-Methode (ohne Schnellkochtopf):
  1. Bohnen abspülen, mit viel Wasser aufkochen.
  2. 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  3. Herd aus, Deckel drauf, 1–2 Stunden stehen lassen.
  4. Wasser wegschütten, Bohnen abspülen und dann wie gewohnt weiterkochen.
Im Schnellkochtopf gibt es eine ähnliche „Power-Soak“-Variante: kurz unter Druck bringen (z. B. 1 Minute), dann lange natürlich abkühlen lassen. Danach ggf. noch einmal unter Druck garen.

Wichtiger Sicherheitshinweis

Rohe Kidneybohnen enthalten das Lektin Phytohämagglutinin (PHA/Phasin). Einweichen allein macht sie nicht sicher. Sie müssen richtig heiß gekocht werden. Ein Schnellkochtopf erreicht dafür ausreichend hohe Temperaturen – im Gegensatz zu einem Slow Cooker.

Empfehlung:

  • Einweichwasser immer wegschütten und Bohnen abspülen.
  • Beim Kochen im Schnellkochtopf etwas Öl zugeben (verhindert starkes Schäumen).
  • Salz und Säure (Tomaten, Essig, Zitrone) erst gegen Ende zugeben.
  • Natron (eine Prise) kann das Weichwerden beschleunigen und die Bekömmlichkeit etwas verbessern.

Fazit

Wir können zwar trockene Bohnen (Kidneybohnen) im Schnellkochtopf deutlich schneller weich bekommen,als mit den herkömmlichen Methoden – entweder komplett ohne Einweichen oder mit einer verkürzten Schnellweich-Methode. 

Achten müssen wir halt nur darauf, dass sie wirklich durchgegart sind.